Alta Cuisine de AU: por un mundo más sabroso.

[Guibuu]

¡Oh Dios mío, pero qué pijo es LoKo! ¡Tiene y usa papel parafinado! :O

[LoKo]

¿Dieta saludable? He escuchado leyendas sobre eso, pero no me las creo.
De postre aire y agua. Me costo aguantarlo dentro xd.

Y de pijo nada, yo quería hacerlo en el plato, pero mi madre me dijo que usara eso

[Abetillo]

Por petición de chachibukai, copiado de mi contribución en el hilo de odios:

ADVERTENCIA: hacer estas recetas en un horno de gas o leña es casi imposible, sobretodo los brownies, si se tiene uno de esos, se debe desistir de casi cualquier cosa de repostería. Las recetas están pensadas para hornos eléctricos, no me responsabilizo de lo que pueda pasar si se usa hornos de gas, leña o microondas.

Brownies de chocolate

Mis brownies son algo a medio camino entre un bizcocho cremoso y una mousse.

- 3-6 huevos (a más huevos, más esponjoso).
- Un sobre de levadura química (la Royal vale)
- 100g de azúcar o medio vaso.
- 100g de harina o un vaso lleno de ella.
- 100g de chocolate
- Un poco de mantequilla o aceite (opcional) (mejor lo primero)

Hay que poner los ingredientes en ese orden y batir entre ingrediente e ingrediente (con un tenedor vale) para asegurarse de que no hay grumos (opcional). Luego se ha de pasar a un molde pequeñito, se precalienta el horno a 100º y se pone un par de horas.

Cuando pase una hora, es necesario quitarle la corteza que se forme, de cuajo o con cuchillo, da igual, ya que estará separada del resto.. A la hora y media, hay que ir probando a ver si está, introduciendo un palillo. Si sale limpio, está hecho.

Desmoldarlo es lo más difícil, pero recomiendo paciencia. Si se sabe como hacer, se puede cubrir con chocolate fundido cuando lo saques del molde, pero necesitará enfriarlo unas horas luego en la nevera si se hace eso.

Y listo, está de vicio, garantizado.


Hojaldres con chocolate,fáciles y sencillos, para el niño y para la niña

Recomiendo hojaldres bañados en chocolate, están de muerte. He sacado yo un par de kilos la semana pasada y no me han durado nada . Ni siquiera han durado como para hacerles la foto ya terminados.

Si se quieren hacer por el método rápido, en el Mercadona venden masa de hojaldre con papel de barba dentro (es casi imprescindible para que no se peguen a la bandeja del horno, si no hay nada mejor). Sólo hay que tener cuidado con que no se peguen las láminas al descongelar, que la masa de hojaldre comprada, no se que le pasa, que si la extiendes con rodillo, se le estropea el hojaldrado, y si se te pega al intentar desdoblarla es demasiado gruesa. Para evitarlo, hay que desdoblar la masa cuando aún no está descongelada del todo, si se rompe u poco no importa

El método es bien sencillo:

1) Se pasan las manos goteando de agua a la parte superior o algún método parecido (nada de usar un vaso, a menos que sea de chupito), lo justo para que cuando luego se reparta el azúcar se disuelva en ese agua.

Aceptable, poca agua y mucho azúcar, pero mucho peor es al revés.

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Bien, y aún se le puede echar algo más de azúcar.

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2) Se corta en cuadrados pequeños a gusto (no se deben apilar que no hojaldran bien).

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3) Se meten a 200º en torno a 15-20 min de horno o hasta que coloreeen como en la foto. Se sacan, se hunden en chocolate, se enfría en la nevera, y listo.

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En total le lleva unos 30-40 minutos para un kilito o dos de hojaldres , horno incluído.

EDITADO para poner fotos.

[Reboot]

¿Os he puesto mi receta de bizcocho de zanahoria? Es un invento de puta madre y está buenísimo, aparte de saludable (por contrarrestar un poco con las superhamburguesas y esas cosas) y fácil de hacer.

Esta tarde haré uno, así os podré poner fotos mientras os narro la (escueta) receta.

[Guille100]

Buenas a todos, revivo este tema para decir que acabo de hacer Brownies de microondas, como se puso en este foro hace relativamente poco, y han sido todo un éxito:

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Verlo subir en el microondas hasta el infinito ha sido awesome xD, y estaba buenísimo, el problema es que como somos unos ansias por aquí. no hemos esperado a que se enfriara, pero con sirope de chocolate tienes una merienda de muerte.

[EnderOdiat]

No se que tal estará el brownie, pero la taza mola un montón.

[Abetillo]

Reboot, no seas malvado, que llevo 3 meses en vilo esperando tu receta del bizcocho de zanahoria, quiero ver como solucionas el tema de los líquidos que suelta la zanahoria, que normalmente los líquidos al bizcocho hacen que se quede como un flan en consistencia y aspecto.

AVISO: he aprovechado para corregir mi anterior receta, cuatro posts más arriba, mejorarla, y añadirle fotos. Echadle un vistazo y animaos a probar. Están de muerte y son fáciles, sobretodo la segunda.

Bueno, siguiente receta:

PAN

Con un título tan simple, está una de las cosas de repostería más faciles de hacer, pero más difíciles de controlar. Traduciendo, es fácil de hacer, pero no se pueden hacer dos seguidos que queden parecidos ni hacerlo como quede en ningún libro.

La ventaja de todo esto es que se tiene pan al gusto, que aguanta el doble de tiempo que el comprado, que sabe de vicio (literalmente se puede volver un vicio), lleva menos tiempo del que parece ya que entre las pausas puedes hacer otras cosas, y por la tercera parte de lo que cuesta una de esas barras de pan blanco precocinado, o aún más barato si lo comparamos con pan ''artesano'', de calidad más parecida al que saldrá hecho en casa.

Si queréis informaros más a fondo, cualquier biblioteca de una ciudad tiene libros para panaderos profesionales que son muy buenos y fáciles de entender. Los libros de cocina o para hacer pan habituales, yo he mirado a fondo más de 10 o 15, y puedo asegurar que no valen para nada.

Ahora que ya he acabado de desmoralizaros animaros un poquito. Allá vá:

Ingredientes:

- 500g o 5 vasos medio llenos de harina para empezar. Cualquier harina (trigo, centeno (muy recomendada y muy rica), trigo sarraceno, cebada, arroz, maíz, ...) y tipo vale, aunque la harina de fuerza o la comprada en panaderías que hagan su propio pan es más recomendable, y más caro, pero debe de llevar al menos un 40% de harina de trigo si se quiere que crezca.
La harina de repostería no hace nada especial, así que se puede ignorar. Puede ser muy buena idea acudir a una tienda de comercio justo o de cultivo ecológico para conseguir harinas distintas o de más calidad, que además pueden resultar más baratas que en el Supermercado. Las tiendas de dietética pueden valer también, pero son más caras.
- Unos 300ml o 2 vasos medio llenos de agua.
- Una o dos cucharadas de postre que no rebosen de sal.
- El equivalente en tamaño a un par de cubitos de Avecrem (o a 6D6 en dados del parchís o del WH, lo que haya más a mano ) en levadura (nada de Royal u otra cosa en polvo que vendan en el supermercado, esto sólo se encuentra en panaderías que hagan su propio pan).

Y pasamos al proceso:


Método para la primera vez:

Poner la levadura y toda la harina encima en una ensaladera bien grande. En principio es mejor hacerlo sobre la mesa, pero la primera vez para no ensuciar todo es mejor así.

1) Hacer un volcán en la harina y por este orden echar todo el agua y luego la sal. Hay que procurar que la sal tenga el menor contacto con la levadura, pues la estropea, por eso se echa uno al principio y el otro al final.

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2) Mojar bien las manos para evitar que se os pegue todo, y empezad a amasar hasta que quede homogéneo. Dejar descansar la masa 10-15 minutos (opcional).

3) Seguir amasando durante 10 minutos, sin preocuparse de la consistencia, que en principio será bastante pastosa pero irá secando con el amasado.

4) Empezar a echar harina poco a poco y seguir amasando otros 10 minutos, doblando la masa en sí misma o agarrándola en el aire hasta que estire por su propio peso para luego golpearla contra la superficie de trabajo, hasta que la masa a penas se pegue a los dedos pero que siga sin mantener la forma.

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5) Pasar a otro recipiente previamente enharinado. Tapar con un paño de cocina y dejarlo hora y media. Revisar cada media hora (opcional). Si no leva (crece) la masa en hora y media, devolver al primer recipiente, mezclar con un dedo de altura de agua y amasar otra vez.

6) Coger la masa con cuidado de que no se deforme mucho, cortar en pedazos y darles forma definitiva con cuidado de no deformarlos mucho.

7) Enharinar bien la bandeja del horno, asegurándose de echar una cantidad aún mayor si se usa una bandeja de pirex o se usa en un horno de gas. Disponer el/los pedazos ya formados, separándolos ya que seguirán creciendo. Tapar durante otra hora y media, y revisar la masa cada media hora (opcional).

8) Pasar un poco de harina suavemente para cubrir un poco la superficie. Si se quiere una corteza más gruesa, hacer cortes en la superficie del pan.

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Método para horno eléctrico:

1) Precalentar al máximo. Poner un cuenco de metal o un cazo con agua en el suelo del horno. Poner la bandeja a media altura y dejar unos 25-35 minutos dependiendo de como se quiera que quede.

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2) Sacar la pieza del horno. Separarla de la bandeja (si se no se ha puesto suficiente harina es muy probable que se haya pegado). Rascar con un cuchillo la harina sobrante y reservar para un rebozado o para la siguiente vez. Dejar que enfríe 20 minutos.

Método para horno de gas:

1) Precalentar el horno al máximo con el quemador inferior. Poner un cuenco de metal o un cazo con agua en el suelo del horno. Asegurarse de poner una capa fina de harina cubriendo el pan.

2)Poner la bandeja lo más arriba posible y si es posible poner algo entre al bandeja y el quemador. Bajar la temperatura del horno a media potencia y dejar 35-50 minutos. Sacar el pan y darle la vuelta, teniendo cuidado al despegarlo de la bandeja a la que seguramente se habrá pegado. Volver a meterlo y dejarlo otros 30-40 minutos.

3) Sacar la pieza del horno. Rascar la harina sobrante, que será mucha, y reservar para un rebozado o para la siguiente vez. Dejar que enfríe 15 minutos.

Éste no llevaba suficiente harina por la superficie y se ha quemado un poco.

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Éste si llevaba suficiente harina y ha salido bien

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¡¡Y a comerrrrr!!


Método para temerarios: para quien no tema ensuciarlo todo

Poner la levadura y toda la harina encima de la mesa. Hay que acordarse, más bien es obligatorio, de limpiar bien la mesa, con estropajo si hace falta; y nada de quita-grasas o lejía (por muy diluida que estea) que tengo visto a alguno, que luego no se va de la mesa en mucho tiempo por mucho que le se le dea y luego el pan absorbe eso.

1) ¡Aquí es donde se demuestra quien hizo suficientes castillitos en la arena!!! Hacer un volcán en la harina y por este orden echar todo el agua y luego la sal. El volcán ha de ir bien amplio y sin fisuras para que no se escape el líquido y se ponga todo perdido. Hay que procurar que la sal tenga el menor contacto con la levadura, pues la estropea, por eso se echa uno al principio y el otro al final.

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2) Mojar bien las manos para evitar que se os pegue todo. Echar la harina del lado interior del volcán al agua y amasarla hasta que el agua coja consistencia. Entonces hay que empezar a amasar todo hasta que quede homogéneo. Dejar descansar la masa 10-15 minutos (opcional).

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3) Seguir amasando durante 10 minutos, sin preocuparse de la consistencia, que en principio será bastante pastosa pero irá secando con el amasado.

4) Empezar a echar harina poco a poco y seguir amasando otros 10 minutos, doblando la masa en sí misma o agarrándola en el aire hasta que estire por su propio peso para luego golpearla contra la superficie de trabajo, hasta que la masa a penas se pegue a los dedos pero que siga sin mantener la forma.

5) Recoger la harina que se ha quedado pegada a la mesa (rascando con un cuchillo es lo mejor) y añadirla a la masa. Hacer una alfombra de harina y poner la masa encima. Tapar con un paño de cocina y dejarlo hora y media. Revisar cada media hora (opcional). Si no leva (crece) la masa en hora y media, mezclar con un dedo de altura de agua y amasar otra vez.

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6) Coger la masa con cuidado de que no se deforme mucho, cortar en pedazos y darles forma definitiva con cuidado de no deformarlos mucho.

7) Enharinar bien la bandeja del horno, asegurándose de echar una cantidad aún mayor si se usa una bandeja de pirex o se usa en un horno de gas. Disponer el/los pedazos ya formados, separándolos ya que seguirán creciendo. Tapar durante otra hora y media, y revisar la masa cada media hora (opcional).

8) Pasar un poco de harina suavemente para cubrir un poco la superficie. Si se quiere una corteza más gruesa, hacer cortes en la superficie del pan.

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Método para horno eléctrico:

1) Precalentar al máximo. Poner un cuenco de metal o un cazo con agua en el suelo del horno. Poner la bandeja a media altura y dejar unos 25-35 minutos dependiendo del grosor del pan.

2) Sacar la pieza del horno. Separarla de la bandeja (si se no se ha puesto suficiente harina es muy probable que se haya pegado). Dejar que enfríe 20 minutos.

Método para horno de gas:

1) Precalentar el horno al máximo con el quemador inferior. Poner un cuenco de metal o un cazo con agua en el suelo del horno. Asegurarse de poner una capa fina de harina cubriendo el pan.

2)Poner la bandeja lo más arriba posible y si es posible poner algo entre al bandeja y el quemador. Bajar la temperatura del horno a media potencia y dejar 35-50 minutos. Sacar el pan y darle la vuelta, teniendo cuidado al despegarlo de la bandeja a la que seguramente se habrá pegado. Volver a meterlo y dejarlo otros 30-40 minutos.

3) Sacar la pieza del horno. Rascar la harina sobrante, que será mucha, y reservar para un rebozado o para la siguiente vez. Dejar que enfríe 15 minutos.

¡¡Y a comerrrr!!

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Y por último, unos ejemplos más. Como veis puede quedar muy distinto aunque los ingredientes sean los mismos y el procedimiento parecido.

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Un par de panes de centeno+trigo

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Si ha salido bien, la miga será como en esta foto, esponjosa y suave y con las burbujas con todo tipo de tamaños y formas, cuanto más variadas mejor. Si lleva poca agua y mucha harina las burbujas serán muy pequeñas y similares y la textura harinosa, como masticar tierra.

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Por último recordar que el pan si se almacena en un sitio sin aire (en una bolsa de la compra bien cerrada es suficiente) dura varios días e incluso semanas. Incluso las barras de pan blanco precocinado que se venden duran más de un día blandas si se sigue este principio, y si se endurece el pan, se moja en leche y se hacen torrijas, que están de miedo. También quiero recordar que se puede congelar el pan, y sabe tan bien como pan que lleva 2-3 horas desde que se coció.

PD: Bueno, ¿me he ganado el premio al tochopost del foro? ¿O sólo el del año ?

PD2: Quizá sería buena idea que partiera el post en dos ...

[CucuFaiter]

¡Fantabuloso tutorial para hacer uno de mis alimentos preferidos!

Tengo que enseñarme a hacerlo...

[Krash93]

(01-25-2013, 07:10 PM)Abetillo escribió: PD: bueno, ¿me he ganado el premio al tochopost del foro? ¿ O sólo el del año?

PD2: quizá sería buena idea que lo partiera el post en dos ...

Creo que el tochopost del salón de Cucu es más largo.

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Por cierto, ahora que estoy en un curso de cocina, podría poner alguna receta... Que cojones, allá va una:

Piononos de pollo

En resumen, es un muslo deshuesado de pollo con orégano, trozos de dátil, puntitas de paté y queso rallado encima, enrollado.

Ingredientes:

-Muslos (que no jamoncitos) de pollo (2 a 4 por persona)
-Medio dátil por muslo
-Paté
-Orégano
-Queso rallado (o medio tranchete por muslo)

Apuntes pre-preparación:

1-No confundamos los Jamoncito de pollo (muslo y punto) con Muslo (cuarto trasero). Puede parecer obvio, pero puede haber malentendidos. Por si acaso:

Spoiler (jamoncitos): mostrar

Spoiler (muslos): mostrar

2-Habrá que deshuesar el muslo. Es lo único que requiere algo de trabajo. Se necesita un cuchillo filetero, cebollero o alguno no demasiado grande que tengas por casa.
Para deshuesar el muslo, hay que colocar el muslo boca arriba (como el muslo de encima de la foto en el spoiler) hacer un pequeño corte (un dedo aprox.) perpendicular en la articulación de la pata (lo que parece la "rodilla") y separar los dos huesos principales sin llegar a cortar la carne de debajo. Después se corta la carne siguiendo el hueso "interior" (lo que sería el "fémur" de la "rodilla") y se separa la carne del hueso delicadamente, cogiendo el máximo de carne posible y se abre el muslo. Luego, lo mismo con el otro hueso. A continuación, se le quita la piel delicadamente. Es interesante quitar la piel de una pieza, ya que se usará para envolver el rollo (opcional pero recomendado). Por último, se le quita el tendón/loquesea (cuadrado blanco y duro en el centro del muslo) y se buscan y quitan los pequeños huesecillos que hayan podido quedar. Y ya. Parece complicado, pero no lo es tanto. Y merece la pena.

3-Dátiles: se cortan a lo largo en 8 partes. A mi no me gustan, pero le dan un toque dulce al rollo que los hace imprescindibles.

4-Queso:Si el queso es en tranchetes, será mas fácil enrollar el pollo. Si no, que sea rallado.

5-Piel: Opcional (hay gente a la que no le gusta) pero recomendado.

Preparación:

Se deshuesa el muslo de pollo con delicadeza, se despelleja (¡quitad la piel de una sola pieza!). Debería quedar un trozo de carne largo.
Se pone boca arriba (la parte fea arriba) y se estira suavemente con pequeños golpes con la parte del cuchillo sin filo.
Se le pone el orégano al gusto. Que haya, pero sin pasarse.
Se le ponen los trocitos de dátil (a lo largo) y las puntas de paté del tamaño de los trocitos de dátil.
Se le pone el queso. Por mucho que te guste el queso, si le pones demasiado, no notas más que pollo y queso. Y te pierdes lo mejor.
Se enrolla a lo largo (varias vueltas, no una sola, como si fuese un tubo de pasta de dientes) y se le enrolla la piel encima, tapando la parte donde acaba el enrollado. Debería quedar un rollo corto y un poco ancho de carne cruda con piel.
Se envuelven individualmente en papel de plata/aluminio/papel albal pero con poco papel, o quedará crudo. Se dobla el papel que sobra de los laterales hacia adelante en cada vuelta, sellándolo. 3 o 4 vueltas de papel de plata por rollo.
Se meten en el horno 30 min. a 180º.
Se comen.

PD: A la que me pase el profesor la receta de la salsa de cocacola, la posteo.

EDIT: He cambiado el error del tiempo de horneado (gracias Abetillo) y he añadido lo de la piel.

[Chachibukai]

Yo hay una cosilla que quiero preparar desde que la probé estas vacaciones, y no es muy complicada. Igual aprovecho que tengo varios días libres hasta que vuelva a empezar la universidad, y si me sale bien lo pongo.